Spargel-Nudel-Salat mit fruchtigem Balsamico-Senf-Dressing

Vor ein paar Tagen bin ich auf das Blogevent “Geschmackswandel” von Jankes Soulfood aufmerksam geworden, bei dem sie wissen will, welche Gerichte oder Zutaten früher gemieden wurden und heute heiß begehrt sind. Da gibt es bei mir tatsächlich so einige Kandidaten. Paprika, Tomaten und Bohnen wurden früher kategorisch abgelehnt und nicht einmal probiert 😉 Inzwischen esse ich ganz gerne grüne Bohnen und auch Paprika und Tomaten (in gekochter Form) dürfen auf dem Teller landen. Ganz extrem geändert hat sich allerdings mein Verhältnis zu Spargel. Früher fand ich diese fasrigen Stangen ganz fürchterlich und hätte nie gedacht, dass ich mich eines Tages auf die Spargelsaison freuen würde. Aber unsere Sinne verändern sich und somit auch meine Vorliebe für Spargel. Zum Glück, da ich sonst nie in den Genuss dieser Gerichte gekommen und mir dieser leckere Spargel-Nudel-Salat entgangen wäre:

Zutaten (1 große Schüssel)

Salat:

150 – 250g kurze Nudeln

500g grüner Spargel

1 – 2 Handvoll Cherrytomaten

50g Pinienkerne

50 – 100g frischer Parmesan

Dressing:

3 EL Cassis Balsam (z.B. von Byodo)

3 EL dunkler Balsamicoessig 

3 EL Olivenöl

1 EL Honig

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Spargel waschen, die Enden abbrechen und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und ca. 5 Minuten vorm Ende den Spargel dazugeben. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen und halbieren. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Parmesan raspeln. Sobald die Nudeln und der Spargel gar sind, abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Alles (bis auf den Parmesan) in einer großen Schüssel vermischen.

Die Zutaten für das Dressing zusammenrühren und zum Salat geben. Wer keinen Cassis Balsam hat, nimmt einfach 6 EL Balsamicoessig 😉 Alles gut durchmischen und 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vorm Servieren noch Parmesan unterheben und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann die frischen Tomaten auch durch getrocknete Tomaten ersetzen und ein wenig Rucola dazugeben. Der Salat schmeckt am nächsten Tag übrigens auch noch sehr lecker, so dass man ihn wunderbar mit zur Arbeit nehmen kann 😉

Und was ist bei euch früher “Bäh” und heute “Yeah”?

Eure Yvonne