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Zucchini-Reis-Hack-Pfanne

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Habt ihr schon so eine Monsterzucchini
gesehen? 

Bei meinen Schwiegereltern wachsen
solche Exemplare und wollen verarbeitet werden. Heute mal in
Kombination mit Reis und Hackfleisch:

Zutaten (für 4 Personen)
500g Hackfleisch (gemischt)
450g Zucchini
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1,5 EL Tomatenmark
270g Reis (=1 Tasse)
600ml Wasser (=2 Tassen)
300ml Brühe (=1 Tasse)
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß

Zubereitung

Zwiebel schälen
und klein schneiden. Knoblauch pressen. Das Olivenöl in einer großen
Pfanne (oder Wok) erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin kurz
anschwitzen. Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Die Zucchini
waschen und ggf. schälen, vor allem bei so einer Monsterzucchini
wäre es ratsam, da die Schale unglaublich hart ist. Ich habe es
leider nicht gemacht und hatte harte Stücke im Essen 🙁 Danach in
kleine Würfel oder Viertel (je nach Größe der Zucchini) schneiden
und einige Zeit mitbraten. Tomatenmark hinzufügen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Den ungekochten Reis hinzufügen und glasig braten.
Den Reis mit Wasser und Brühe ablöschen. (Evtl. erst eine Tasse
Wasser und eine Tasse Brühe verwenden und nach Bedarf die zweite
Tasse zufügen). Dann alles aufkochen lassen.

Jetzt noch schnell die Tomaten waschen, klein schneiden und ebenfalls zufügen. Wenn ihr noch halbwegs „knackige“ Tomaten wollt, dann gebt ihr diese erst kurz vor Schluss dazu. Wenn ihr – so wie ich – eigentlich keine Tomaten mögt, dann lasst ihr sie einfach die ganze Zeit mitkochen oder gebt erst gar keine dazu. Ich habe sie nur deshalb „verwertet“, weil mein Mann auch davon jede Menge aus Schwiegermutters Garten mitgebracht hat 🙂

 Das Gericht noch mit Paprika, etwas
Cayennepfeffer, Thymian und Salz/Pfeffer abschmecken und ca. 20 Min.
auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis der Reis die Sauce aufgesogen
hat und gar ist. Gelegentlich dabei umrühren.

 

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