Wie schon angekündigt,
hier das nächste Rezept vom 3-Gänge-Menü. Nachdem ich mit dem
Dessert angefangen hatte, gehen wir nun zum Hauptgang über. Wie es
sich für ein herbstliches Menü gehört, darf Kürbis natürlich
nicht fehlen.
hier das nächste Rezept vom 3-Gänge-Menü. Nachdem ich mit dem
Dessert angefangen hatte, gehen wir nun zum Hauptgang über. Wie es
sich für ein herbstliches Menü gehört, darf Kürbis natürlich
nicht fehlen.
Da der Hauptgang aus zwei
Komponenten bestand, die man auch unabhängig voneinander servieren
kann, habe ich euch die Rezepte einzeln aufgeschrieben. Auch das
Topping muss nicht zwingend zu dem Risotto dazu gereicht werden, aber
es was das Tüpfelchen auf dem i 🙂
Komponenten bestand, die man auch unabhängig voneinander servieren
kann, habe ich euch die Rezepte einzeln aufgeschrieben. Auch das
Topping muss nicht zwingend zu dem Risotto dazu gereicht werden, aber
es was das Tüpfelchen auf dem i 🙂
Zutaten Kürbisrisotto
300g Risottoreis
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
250g Möhren
4 EL Kürbismus
1,5 – 2l Gemüsebrühe (je
nach Reissorte unterschiedlich)
nach Reissorte unterschiedlich)
1 EL Butter
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung Kürbisrisotto
Wer kein Kürbismus zu
Hause hat, sollte mit diesem beginnen. Hier könnt ihr nachlesen, wie ich mein Kürbismus hergestellt habe. Ihr
könnt ruhig einen halben oder auch ganzen Kürbis verarbeiten, da
man das Kürbismus auch für andere Gerichte (Rezepte folgen) prima
nutzen kann. Ein Vorrat ist also ratsam 🙂
Hause hat, sollte mit diesem beginnen. Hier könnt ihr nachlesen, wie ich mein Kürbismus hergestellt habe. Ihr
könnt ruhig einen halben oder auch ganzen Kürbis verarbeiten, da
man das Kürbismus auch für andere Gerichte (Rezepte folgen) prima
nutzen kann. Ein Vorrat ist also ratsam 🙂
Für das Risotto Möhren
waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken. Nun die Gemüsebrühe
in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten. Öl in
einem Topf (oder Wok) erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin
anschwitzen. Reis zugeben und mitdünsten. Möhrenwürfel zufügen,
mit Zitronensaft und einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen. Jetzt nach
und nach unter stetigem Rühren die Brühe zugießen. Nach ca. 15
Minuten das Kürbismus untermischen und solange weitergaren, bis der
Reis weich ist. Zum Schluss Butter und 1 – 2 EL frisch geriebenen
Parmesan unterrühren und kurz (bei geschlossenem Deckel) ziehen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken. Nun die Gemüsebrühe
in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten. Öl in
einem Topf (oder Wok) erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin
anschwitzen. Reis zugeben und mitdünsten. Möhrenwürfel zufügen,
mit Zitronensaft und einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen. Jetzt nach
und nach unter stetigem Rühren die Brühe zugießen. Nach ca. 15
Minuten das Kürbismus untermischen und solange weitergaren, bis der
Reis weich ist. Zum Schluss Butter und 1 – 2 EL frisch geriebenen
Parmesan unterrühren und kurz (bei geschlossenem Deckel) ziehen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
Walnuss-Kräuter-Topping (Idee von hier)
Walnuss-Kräuter-Topping (Idee von hier)
50g Walnüsse
1 EL Olivenöl
1 EL Walnussöl
1 handvoll Petersilie
Salz
Zubereitung Topping
Walnüsse fein hacken und
in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Petersilie
waschen und gut trocknen, Blättchen abzupfen und hacken. Die
abgekühlten Walnüsse mit Petersilie und dem Öl vermischen, leicht
salzen.
in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Petersilie
waschen und gut trocknen, Blättchen abzupfen und hacken. Die
abgekühlten Walnüsse mit Petersilie und dem Öl vermischen, leicht
salzen.
Zutaten Lachs im
Schinkenmantel
Schinkenmantel
6 – 8 Lachsfilets (à
125g)
125g)
12 – 16 Scheiben
Serrano-Schinken
Serrano-Schinken
40g Walnüsse
1 Bund Dill (~25g)
1 Bund Petersilie
1 EL Öl
2 TL grobes Salz
Zubereitung Lachs
Den Backofen auf 175°C
(Ober- und Unterhitze) vorheizen. Lachs waschen, trocken tupfen und
jeweils ein Filet mittig auf zwei nebeneinander gelegte Scheiben
Schinken legen. Die Kräuter grob hacken und in einen Mörser geben,
mit etwas Salz und dem Öl vermischen und zerreiben.
(Ober- und Unterhitze) vorheizen. Lachs waschen, trocken tupfen und
jeweils ein Filet mittig auf zwei nebeneinander gelegte Scheiben
Schinken legen. Die Kräuter grob hacken und in einen Mörser geben,
mit etwas Salz und dem Öl vermischen und zerreiben.
Die Kräuterpaste
gleichmäßig auf der Oberseite der Lachsfilets verteilen und mit dem
Schinken umwickeln.
gleichmäßig auf der Oberseite der Lachsfilets verteilen und mit dem
Schinken umwickeln.
Etwa 20-25 Minuten backen.
Wenn ihr – so wie ich –
alles gemeinsam zubereiten wollt, dann empfehle ich folgende
Vorgehensweise:
alles gemeinsam zubereiten wollt, dann empfehle ich folgende
Vorgehensweise:
Schritt 1: Lachs
vorbereiten und kalt stellen
vorbereiten und kalt stellen
Schritt 2: Gemüse für
das Risotto vorbereiten, Backofen vorheizen.
das Risotto vorbereiten, Backofen vorheizen.
Schritt 3: Risotto garen und
nach ca. 15 Minuten den Lachs in den Ofen stecken
nach ca. 15 Minuten den Lachs in den Ofen stecken
Schritt 4: Während man mit
einer Hand immer wieder das Risotto rührt, mit der anderen Hand das
Topping vorbereiten (oder den Mann rühren lassen und sich mit
beiden Händen dem Topping widmen)
einer Hand immer wieder das Risotto rührt, mit der anderen Hand das
Topping vorbereiten (oder den Mann rühren lassen und sich mit
beiden Händen dem Topping widmen)
Zum Anrichten das
Kürbisrisotto auf Teller verteilen, ein Esslöffel
Walnuss-Kräuter-Mischung darauf geben und mit frisch geriebenem
Parmesan bestreuen. Jeweils ein Lachsfilet mittig platzieren und
evtl. noch mit der Walnuss-Kräuter-Mischung garnieren.
Kürbisrisotto auf Teller verteilen, ein Esslöffel
Walnuss-Kräuter-Mischung darauf geben und mit frisch geriebenem
Parmesan bestreuen. Jeweils ein Lachsfilet mittig platzieren und
evtl. noch mit der Walnuss-Kräuter-Mischung garnieren.
Ich hatte für 4 Personen
und ein Kleinkind 8 Lachsfilets und die angegebene Menge
Kürbisrisotto verarbeitet, wobei wir davon 3 Lachsfilet und Risotto
für zwei Personen (und ein Kind) für den nächsten Tag übrig
hatten.
und ein Kleinkind 8 Lachsfilets und die angegebene Menge
Kürbisrisotto verarbeitet, wobei wir davon 3 Lachsfilet und Risotto
für zwei Personen (und ein Kind) für den nächsten Tag übrig
hatten.
Und da das Gericht so schön herbstlich ist, reiche ich es beim Blogevent von Christina macht was ein:
Eure Yvonne
6 Kommentare
Christina
4. Oktober 2013 at 07:14Super tolles Rezept – es sieht so herbstlich aus. Sehr schön. Dein Risotto werde ich bestimmt mal nachkochen – ich freu mich drauf!
Danke für deine Teilnahme! 🙂
LG
Christina
Yvonne_E
7. Oktober 2013 at 08:04Freut mich, dass es dir gefällt 🙂
Lieben Gruß
Yvonne
Anonym
4. Oktober 2013 at 17:07Es hat wunderbar geschmeckt ….genau so wie es aussieht 🙂
Yvonne_E
7. Oktober 2013 at 08:05Freut mich Mami 🙂
Silvia von aTELLER of STORIES
6. Oktober 2013 at 13:47Uiii, das klingt lecker!!!! Uiiiii!!!!!!
LG, Silvia
Yvonne_E
7. Oktober 2013 at 08:04🙂