Rote Linsensuppe

Ich hätte ja nie gedacht, dass Linsensuppe
so lecker sein kann! Wahrscheinlich hätte ich es auch nicht herausgefunden,
wären da nicht die glücklichen Zufälle 😉 Zum einen die Tatsache, dass ich noch
rote Linsen im Haus hatte und schon länger überlegt habe, was ich damit
anstellen könnte. Zum anderen der Besuch einer Freundin, die sich nur noch
vegan ernährt. Auf der Suche nach veganen Gerichten, bin ich über dieses Rezept von The Stepford Husband gestolpert. Ein wenig abgewandelt, wurde daraus diese rote Linsensuppe:

 

Zutaten (3 Personen)
0 SP pro Portion 5 SP pro Portion 💚

100g getrocknete Tomaten ohne Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
180g rote Linsen
1/2 TL Zimt
1 – 1,5 Liter Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Salz, Zitronenpfeffer

Paprika, rosenscharf

Roter Pfeffer, frisch gemahlen

Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig andünsten. Knoblauch dazu pressen und kurz mit anbraten. Mit Zimt und Paprika würzen und alles verrühren. Jetzt getrocknete Tomaten in den Topf geben und kurz mit rösten. Die Linsen unter klarem Wasser abspülen und ebenfalls zufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter dazu geben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Sobald die Linsen weich sind, die beiden Lorbeerblätter rausnehmen und
die Suppe pürieren. Mit Salz, Zitronenpfeffer und rotem Pfeffer würzen. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, einfach noch etwas Brühe zufügen und kurz durchmixen. Die Suppe auf Teller oder Schüsselchen verteilen und bei Bedarf mit einem Klecks Schmand oder Créme fraîche servieren.

Für meine Freundin habe ich den Schmand natürlich weg gelassen 😉 Dazu gab es noch ein selbstgemachtes Vollkorn-Nuss-Brot und das Abendessen war perfekt!

Eure Yvonne