Spiegeleikuchen

So langsam wird es Zeit, Ostereier und Osterhasen auszupacken und euch mit Osterrezepten zu versorgen. Leider fällt es mir schwer, schon 5 Wochen vor Ostern, Hasenkekse oder passende Kuchen zu backen. Schließlich ist bei mir auch erst nächste Woche Ostern 😉 Aber es nützt ja nichts, wenn ich meine Rezepte erst nach Ostern veröffentliche, nicht wahr? Also habe ich letztes Wochenende schon fleißig vorgearbeitet, um euch diesen leckeren Spiegeleikuchen noch vor Ostern präsentieren zu können:

Natürlich schmeckt der Spiegeleikuchen auch vor oder nach Ostern genauso gut und kann als normaler Blechkuchen – so wie im Originalrezept von Sanella – serviert werden.

Zutaten (für 1 Blech)

Teig:

1 Dose Aprikosen (820g)

davon 125ml Aprikosensaft

200g Butter oder Margarine

200g Zucker

4 Eier

1 Pck. Vanillezucker

300g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Creme:

1 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen

100g Zucker

500ml Milch

400g Schmand oder 500g Magerquark

evtl. gemahlene Vanille

Zubereitung

Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Aprikosen abtropfen lassen und 125ml Saft davon auffangen. 

Butter oder Margarine mit Zucker cremig aufschlagen. Eier einzeln jeweils 30 Sekunden unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und im Wechsel mit dem Aprikosensaft unter den Teig rühren. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und auf mittlerer Schiene 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Danach auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Puddingpulver mit Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und 1 Minute aufkochen lassen. Abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Sobald der Pudding lauwarm ist, kann man den Schmand unterheben. 

Nun mit einem Glas oder einem Dessertring Kreise aus dem Kuchen stechen, mit der Creme bestreichen und mit einer Aprikosenhälfte belegen. Fertig sind die Spiegeleier 🙂

Ansonsten kann ich euch noch diese Möhren-Oster-Torte mit Mandeln und einer Cream Cheese Füllung ans Herz legen, die ich schon letztes Jahr verbloggt habe:

Ein Traum von Torte, die ich dieses Jahr sicherlich noch mal backen werde 🙂

Oder ihr schaut einfach mal bei tastesheriff vorbei, die in diesem Monat Rezepte für Osterkuchen sammelt. Hier werdet ihr bestimmt fündig:

Eure Yvonne