Gnocchi mit italienischem Gemüse

Nachdem es hier letzte Woche die Gnocchi-Zucchini-Pfanne gab, blieben noch Zucchini über, die wieder mit Gnocchi kombiniert wurden. Zu meiner Verteidigung muss ich allerdings sagen, dass der Herr im Haus gleich zwei Pakete Gnocchini beim Werksverkauf geholt hatte, die nicht mehr lange haltbar waren. Somit musste ich mir halt zweimal hintereinander etwas damit einfallen lassen. Dass beide Male Zucchini drin gelandet ist, war allerdings meine Schuld, da ich mich etwas mit der Menge verschätzt hatte. Aber nicht schlimm, denn ich mag Zucchini sehr gerne und wie man sieht, kann man aus ähnlichen Zutaten auch ganz unterschiedliche Gerichte zaubern.

Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin von allen Seiten anbraten. Gemüse dazugeben und 2 – 3 Minuten mitbraten. Evtl. einen Schluck Wasser zufügen, damit nichts anbrennt. Jetzt mit passierten Tomaten ablöschen und mit Wasser auffüllen. Salz und Gewürze dazugeben und auf mittlerer Hitze 5 – 6 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse den gewünschten Biss hat. Auf Teller anrichten und servieren.

Wer mag, kann auch noch etwas frisch geriebenen Parmesan darauf verteilen und/oder Rucola untermischen. So oder so ein schnelles, figurfreundliches und leckeres Abendessen.