Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

Kein Sommer ohne Erdbeeren. Egal ob die Sonne scheint oder es nur regnet. Sobald die ersten Erdbeerbuden aufmachen, kann ich nicht darauf verzichten. Ob zum Eis, im Joghurt oder auf Kuchen. Erdbeeren gibt es hier jeden Tag. Für meinen Mann am liebsten im Kuchen.

Nachdem ich euch vor kurzem schon diesen punktefreundlichen Kuchen gezeigt habe, gibt es heute eine kleine Kalorienbombe. Die Basis ist ein klassischer Fantakuchen, den ich mit Maracujalimonade zubereitet habe. Getoppt wird alles mit einer Vanille-Schmand-Creme und natürlich frischen Erdbeeren.

Das Rezept habe ich bei chefkoch.de gefunden und wie folgt zubereitet:

Zutaten 

Boden:

250g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
125ml Öl
150ml Orangenlimonade (hier: Maracujalimonade)
250g Mehl
1 Pck. Backpulver

Belag:
600ml Sahne (hier: Rama Cremefine)
400g Schmand
2 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Cremepulver (Paradiescreme Vanille) ohne Kochen
1 – 1,5 kg Erdbeeren

 2 Pck. Tortenguss, rot
2 – 3 EL Zucker

Zubereitung

Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Boden Eier mit Zucker und  Vanillezucker 4 – 5 Minuten schaumig rühren.  Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Öl und der Limonade hinzufügen. Den Teig auf einem
mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen ca. 25 Minuten
backen.

Für den Belag Sahne mit Puddingpulver und Vanillezucker 3
Minuten schlagen. Schmand unterheben
und die Vanillecreme auf den erkalteten Boden streichen.

Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. Auf der Vanillecreme verteilen. Den Tortenguss nach
Packungsanweisung mit Wasser anrühren, kochen und anschließend über
den Erdbeeren verteilen. Fest werden lassen und in Stücke schneiden.

Mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen.

Ihr könnt die Erdbeeren natürlich auch durch anderes Obst ersetzen. Wie wäre es mit Himbeeren oder Kirschen? Pfirsich schmeckt bestimmt auch gut und mit Mandarinen kann ich es mir auch gut vorstellen.

Eure Yvonne