Brezenknödel sind ein echter Klassiker der bayerischen Küche und eine wunderbare Art, altes Laugengebäck in eine leckere Beilage zu verwandeln. Ob zu Braten, Rouladen oder einem deftigen Schmortopf – Brezenknödel passen hervorragend und sind auch als eigenständiges Gericht ein Genuss. Hier erfährst du, wie du die Knödel ganz klassisch im Wasserbad oder alternativ im Backofen zubereitest und was du dabei beachten solltest.
Zutaten für das Brezenknödel Rezept
Für diese köstlichen Brezenknödel benötigst du nur wenige Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du am Ende in der Rezeptkarte.
- Laugenstangen oder Laugenbrezeln: Perfekt zur Resteverwertung und sorgen für den typischen Geschmack.
- Milch und Eier: Binden die Knödelmasse und machen sie schön saftig.
- Röstzwiebeln und Petersilie: Verleihen den Knödeln einen würzigen Geschmack.
- Salz und Pfeffer: Für die feine Abstimmung der Aromen.
Zubereitung der Brezenknödel – Klassisch oder im Backofen
Schritt 1: Knödelmasse vorbereiten
Schneide das Laugengebäck in kleine Stücke und gib es in eine Schüssel. Erwärme die Milch, gieße sie über das Laugengebäck und lasse es 5 Minuten ziehen. Verquirle die Eier mit Röstzwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer und gib die Mischung zur Knödelmasse. Alles gut verrühren und ca. 20–25 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2: Klassisch im Wasserbad garen
Verteile die Hälfte der Knödelmasse längs auf einem Bogen Frischhaltefolie und rolle sie fest zu einer Wurst. Wickel die Rolle anschließend in Alufolie. Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Knödelmasse. Lasse die Knödel in siedendem Wasser bei reduzierter Hitze 25–30 Minuten ziehen. Danach auswickeln und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 3: Brezenknödel im Backofen zubereiten
Gib je einen großen Löffel Knödelmasse in eine Muffinform und backe die Knödel bei 200°C (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Tipps für perfekte Brezenknödel
- Die richtige Konsistenz: Die Knödelmasse sollte gut zusammenhalten, aber nicht zu fest sein. Falls sie zu trocken wirkt, einfach etwas Milch hinzufügen.
- Nachwürzen: Röstzwiebeln und Petersilie verleihen der Knödelmasse einen tollen Geschmack. Ggf. vorsichtig nachsalzen, da Laugengebäck bereits salzig ist.
- Im Wasserbad oder Backofen: Die Zubereitung im Backofen ist besonders praktisch und ergibt eine knusprige Variante der klassischen Knödel.
Kann man Brezenknödel einfrieren?
Ja, Brezenknödel lassen sich hervorragend einfrieren. Schneide die Knödel nach dem Garen in Scheiben und lege sie flach auf ein Backblech. Sobald sie durchgefroren sind, kannst du sie in Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen legst du die gefrorenen Knödel direkt in eine Pfanne und brätst sie in etwas Butter an, bis sie heiß und knusprig sind.
Was passt zu Brezenknödel?
Brezenknödel sind die ideale Beilage zu deftigen Gerichten wie Rouladen, einem würzigen Rouladentopf oder diesen weihnachtlichen Rouladen mit Backpflaumen. Alternativ kann ich dir aber auch meine schlesischen Klöße empfehlen.
5 Gründe, warum du Brezenknödel lieben wirst
- Traditionell und vielseitig: Ein bayerischer Klassiker, der zu vielen Gerichten passt.
- Perfekte Resteverwertung: Laugengebäck lässt sich wunderbar in Knödeln weiterverarbeiten.
- Einfach zu variieren: Klassisch im Wasserbad oder als knusprige Muffinform-Variante im Backofen.
- Einfrierbar und praktisch: Ideal zum Einfrieren und späteren Aufwärmen.
- Geschmacklich einzigartig: Die Röstzwiebeln und Petersilie verleihen den Knödeln eine besondere Würze.
Genieße diese leckeren Brezenknödel mit deinem Lieblingsgericht und entdecke den Geschmack der bayerischen Küche!
Brezenknödel Rezept
Ingredients
- 350 g Laugenstangen oder Laugenbrezeln
- 350 ml Milch
- 3 Eier
- 2 EL Röstzwiebeln
- 1 EL Petersilie gehackt
- Salz Pfeffer
Instructions
- Laugenstangen oder -brezeln klein schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erwärmen und über das Laugengebäck gießen. Gut verrühren und 5 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Eier, Röstzwiebeln und Petersilie verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Laugenstücken geben. Gut verrühren und 20 – 25 Minuten ziehen lassen.
- Einen Bogen Frischhaltefolie ausbreiten und die Hälfte der Knödelmasse längs darauf verteilen. Mit der Frischhaltefolie zu einer Wurst zusammenrollen und mit Alufolie umwickeln. Mit der restlichen Knödelmasse genauso verfahren. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Hitze runterschalten und die Knödel in dem siedenden Wasser 25 – 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend auswickeln, in 1,5cm Scheiben schneiden und servieren.
- Alternativ kann man die Brezenknödel auch im Backofen zubereiten. Dafür jeweils einen großen Löffel Knödelmasse in die Muffinform füllen und bei 200°C (Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
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