Wenn die Johannisbeerzeit beginnt, darf dieser Johannisbeerkuchen mit Baiser auf keinen Fall fehlen. Der saftige Rührteig, die fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren und die herrlich luftige Baiserhaube ergeben zusammen einen echten Kuchenklassiker. Egal ob zum Sonntagskaffee, für die nächste Gartenparty oder einfach zwischendurch – dieser Johannisbeer Baiser Kuchen schmeckt einfach immer.
Warum du Omas Johannisbeerkuchen mit Baiser lieben wirst
Manchmal sind es die einfachen Rezepte, die die schönsten Erinnerungen wecken. Genau so geht es mir bei diesem Johannisbeerkuchen mit Baiser. Schon als Kind gehörte der Duft von frisch gebackenem Kuchen im Sommer einfach dazu. Die Kombination aus süßem Baiser und den leicht säuerlichen Johannisbeeren ist bis heute unschlagbar. Besonders praktisch: Der Johannisbeerkuchen vom Blech reicht problemlos für viele Gäste und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Zutaten für Johannisbeerkuchen mit Baiser – kurz erklärt
Die genauen Mengenangaben für diesen Johannisbeerkuchen mit Baiser findest du wie immer in der Rezeptkarte am Ende. Hier ein kurzer Überblick:
Butter – sorgt für einen herrlich saftigen und aromatischen Rührteig.
Zucker – bringt die passende Süße in den Teig.
Vanillezucker – rundet den Geschmack wunderbar ab.
Salz – verstärkt die Aromen.
Eier – machen den Teig locker und saftig.
Mehl – bildet die Grundlage für den Kuchen.
Backpulver – sorgt für einen luftigen Teig.
Milch – macht den Rührteig schön geschmeidig.
Eiweiß – wird zu einer lockeren Baiserhaube aufgeschlagen.
Zitronensaft – stabilisiert den Eischnee.
Puderzucker – sorgt für eine glänzende und feste Baisermasse.
Rote Johannisbeeren – bringen die fruchtige Säure und machen den Kuchen herrlich sommerlich.
Vanillepuddingpulver – bindet den austretenden Fruchtsaft und sorgt dafür, dass der Belag nicht zu feucht wird.
So wird der Johannisbeerkuchen mit Baiser zubereitet
Schritt 1 – Rührteig vorbereiten
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz hellcremig auf. Rühre die Eier einzeln unter. Mische Mehl und Backpulver und hebe beides im Wechsel mit der Milch unter.
Schritt 2 – Kuchen vorbacken
Lege ein Backblech mit Backpapier aus, streiche den Teig gleichmäßig darauf und backe ihn 20–25 Minuten vor.
Schritt 3 – Baiser und Belag vorbereiten
Schlage das Eiweiß mit Zitronensaft steif. Siebe den Puderzucker nach und nach dazu und schlage weiter, bis der Eischnee feste Spitzen bildet. Wasche die Johannisbeeren, streife sie von den Rispen und vermische sie mit dem Vanillepuddingpulver.
Schritt 4 – Fertig backen
Verteile die Johannisbeeren auf dem vorgebackenen Kuchen, streiche den Eischnee gleichmäßig darüber und backe den Kuchen bei 150°C Ober-/Unterhitze weitere 20–25 Minuten, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
So kannst du das Rezept variieren
Du kannst den Kuchen auch mit schwarzen oder weißen Johannisbeeren backen oder verschiedene Beerensorten miteinander kombinieren. Wer es besonders knusprig mag, streut vor dem Backen noch gehobelte Mandeln auf die Baiserhaube. Auch etwas Zitronenabrieb im Teig sorgt für eine frische Note.
📌 Wusstest du schon? Das Vanillepuddingpulver bindet den austretenden Fruchtsaft der Johannisbeeren und verhindert, dass der Kuchen durchweicht. So bleibt der Boden schön locker.
Noch mehr Beerenkuchen-Rezepte
Wenn du fruchtige Kuchen genauso liebst wie ich, solltest du unbedingt auch die Sommerliche Beerentarte, die Weiße Schokoladentarte mit Beeren oder die Schmandtorte mit Beeren ausprobieren. Sie passen perfekt in die Beerensaison und sorgen garantiert für Begeisterung auf der Kaffeetafel.
5 Gründe für Johannisbeerkuchen mit Baiser
- Perfekte Kombination aus süßem Baiser und fruchtiger Säure.
- Einfach vorzubereiten und ideal für viele Gäste.
- Ein klassischer Kuchen wie aus Omas Backbuch.
- Perfekt zur Johannisbeerzeit.
- Schmeckt frisch genauso gut wie am nächsten Tag.
FAQ – Häufige Fragen zu Johannisbeerkuchen mit Baiser
Kann ich den Kuchen einen Tag vorher backen?
Ja, sogar sehr gut. Er schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.
Kann ich tiefgekühlte Johannisbeeren verwenden?
Ja, lasse sie vorher gut abtropfen und vermische sie ebenfalls mit dem Vanillepuddingpulver.
Wie bewahre ich den Kuchen auf?
Am besten kühl gelagert. So bleibt das Baiser möglichst lange schön frisch.
Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech
Zutaten
Teig:
- 250 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier M
- 450 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 150 ml Milch
Belag:
- 5 Eiweiß
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Puderzucker
- 800 g rote Johannisbeeren
- 2 EL Vanillepuddingpulver
Anleitungen
- Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz hellcremig aufschlagen. Eier einzeln zufügen und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterheben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 20 – 25 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Puderzucker nach und nach dazusieben und solange weiterschlagen, bis der Eischnee Spitzen zieht.
- Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel die Beeren von den Rispen streifen. Mit Puddingpulver mischen und auf dem Teig verteilen. Eischnee gleichmäßig darauf streichen und den Kuchen bei 150°C (Ober- und Unterhitze) weitere 20 – 25 Minuten backen.
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