Einem guten Krustenbrot kann keiner widerstehen. Knackige Kruste, saftige, aromatische Krume – und dieser Duft! Mit meinem Krustenbrot Rezept brauchst du keine Profi-Ausrüstung. Du lässt den Teig gehen, faltest ihn kurz und backst ihn im Topf (oder jeder Ofenform mit Deckel). Krustenbrot selber backen funktioniert so zuverlässig, dass du es schnell in deinen Wochenrhythmus übernimmst.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Mehlmischung aus Roggen, Dinkel und Weizen bringt Geschmack, Saftigkeit und eine schöne Struktur ins Brot. Joghurt und ein Hauch Balsamico unterstützen eine zarte Säure – wie beim Lieblingsbäcker. Der Teig ist unkompliziert: kurz kneten, lange ruhen, ein paar Falten – fertig. Durch das Backen im geschlossenen Topf entsteht Dampf von allein, der die Kruste knusprig ausbildet, ohne separate Wasserschale.
Zutaten für das Krustenbrot – kurz erklärt
Hinweis: Die genauen Mengenangaben für mein Krustenbrot findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.
- Frische Hefe & Honig: Honig aktiviert die Hefe sanft und unterstützt eine gleichmäßige Gare.
- Lauwarmes Wasser: Startet die Hefetätigkeit; nicht zu heiß, sonst schwächt es die Hefe.
- Roggenmehl (Type 997): Sorgt für herzhafte Note und saftige Krume; bindet viel Wasser.
- Dinkelmehl (Type 1050): Bringt nussige Aromen und gute Bräunung.
- Weizenmehl: Gibt Elastizität und Volumen – die Basis für Ofentrieb.
- Naturjoghurt: Leichte Säure, zarte Krume, längere Frischhaltung.
- Dunkler Balsamicoessig: Unterstützt Aroma & Kruste, ganz ohne aufdringliche Säure.
Krustenbrot zubereiten – Schritt-für-Schritt
Schritt 1 – Vorteig anrühren & Hauptteig kneten
Rühre Hefe mit Honig glatt, gieße lauwarmes Wasser dazu und verrühre. Mische die Mehlsorten mit Salz, gib Joghurt und Balsamico dazu und knete den Teig 4–5 Minuten, bis er glatt ist. Decke ihn ab und lasse ihn 80–90 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Schritt 2 – Falten & formen
Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Falte ihn 10–12 Mal von den Seiten zur Mitte, um Spannung aufzubauen. Forme ihn rund oder oval und setze ihn in eine bemehlte Ofenform/Topf mit Deckel. Bestäube die Oberfläche leicht mit Mehl und schneide sie nach Wunsch ein.
Schritt 3 – Backen & auskrusten
Backe das Brot bei 230°C Ober-/Unterhitze 55 Minuten mit Deckel. Nimm den Deckel ab und backe weitere 3–5 Minuten, bis die Kruste kräftig gebräunt und knackig ist. Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, bevor du anschneidest.
Tipp: Klopftest! Klingt der Boden hohl, ist das Brot durch. Wird die Kruste nach dem Abkühlen weicher, einfach 5 Minuten bei 200°C nachknuspern.
Noch mehr Brot-Liebe
Magst du kernige, nussige Noten? Dann probiere als Nächstes das Dinkelbrot. Extra unkompliziert gelingt dir das No Knead Brot ohne Kneten – ideal, wenn es fast von allein gehen soll. Und herrlich saftig wird’s mit dem Haferflocken Brot mit Quark, das lange frisch bleibt.
5 Gründe, warum du dieses Krustenbrot backen wirst
- Knusprige Kruste wie vom Bäcker – dank Backen im geschlossenen Topf.
- Saftige, aromatische Krume durch Mehlmix, Joghurt und einen Hauch Balsamico.
- Einfacher Ablauf: kurz kneten, falten, backen – gelingsicher.
- Perfekt fürs Wochenende: bleibt lange frisch und lässt sich gut toasten.
FAQ zum Krustenbrot
Muss es ein Gusstopf sein?
Nein, jede ofenfeste Form mit Deckel funktioniert. Wichtig ist der geschlossene Garraum für Dampf.
Warum falten statt lange kneten?
Falten stabilisiert das Glutengerüst, sorgt für besseren Ofentrieb und eine unregelmäßige, saftige Porung.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja. Sie vorher im lauwarmen Wasser mit Honig auflösen und kurz quellen lassen.
Wie bewahre ich Krustenbrot auf?
Bei Raumtemperatur im Brotsack/Brotkasten. Für längere Frische in Scheiben einfrieren und bei Bedarf toasten.
Krustenbrot einfach selber backen
Zutaten
- 10 g frische Hefe
- 20 g Honig
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 150 g Roggenmehl 997
- 250 g Dinkelmehl 1050
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Salz
- 100 g Naturjoghurt
- 10 ml dunkler Balsamicoessig
Anleitungen
- Hefe und Honig verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Lauwarmes Wasser dazugeben und gut verrühren. Mehl, Salz, Joghurt und Balsamico zufügen und den Teig 4 – 5 Minuten kneten. Zugedeckt 80 – 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Anschließend auf einer bemehlten Abeitsfläche 10 – 12 Mal von den Seiten zur Mitte falten. Rund und oval formen und in eine Ofenform mit Deckel legen. Mit etwas Mehl bestreuen und einschneiden.
- Bei 230°C (Ober- und Unterhitze) 55 Minuten backen. Danach ohne Deckel weitere 3 – 5 Minuten backen.
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Deine Yvonne
