Für ein leckeres Pastagericht braucht es oft gar nicht viele Zutaten. Bei dieser Pasta mit Parmaschinken sorgen Zitrone, Tomaten und Grana Padano für eine cremige Sauce mit einer frischen Note. Der Prosciutto di San Daniele kommt erst zum Schluss dazu und bleibt dadurch schön zart. Grana Padano darf bei uns bei Nudelgerichten sowieso nur selten fehlen. Wir verwenden den nussig-würzigen Käse auch gerne für Pesto, Risotto oder Pizza. Und meine Tochter freut sich jedes Mal, wenn bei den Vorbereitungen ein paar Krümel für sie übrig bleiben.
Pasta mit Parmaschinken und cremiger Zitronensauce
Zutaten
- 250 g Nudeln hier: Bavette
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Grana Padano
- 100 g Frischkäse hier: 0,2% Fett
- 1 Bio-Zitrone
- 10 Cocktailtomaten
- 10 Basilikumblätter
- 200 g dünn geschnittener Parmaschinken
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Nudeln in ausreichend Salzwasser kochen. Tomaten waschen und halbieren. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Grana Padano reiben.
- Olivenöl und Butter in einer gut beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch hineinpressen. Auf mittlerer Stufe farblos anbraten. Zitronensaft und Tomaten dazugeben. Etwas schmoren lassen und die Tomaten dabei leicht zerdrücken.
- Nudeln abgießen und dabei 150ml Nudelwasser auffangen. Frischkäse, 100ml Nudelwasser und Grana Padano zu den Tomaten geben. Alles aufkochen und schmelzen lassen. Ggf. noch das restliche Nudelwasser zufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und Basilikumblätter unterheben, mit dem Zitronenabrieb abschmecken und auf Teller verteilen. Mit gehackter Petersilie, gehobeltem Grana Padano und Parmaschinken anrichten.
Notizen
Nährwerte
So wird die Zitronensauce schön cremig
Die Sauce kommt bei dieser Pasta ohne Sahne aus. Frischkäse, Grana Padano und Nudelwasser verbinden sich zu einer cremigen Sauce. Das stärkehaltige Kochwasser ist dabei wichtig. Es bindet Fett und Flüssigkeit und sorgt dafür, dass die Sauce besser an den Nudeln haftet. Gib das Nudelwasser deshalb lieber nach und nach dazu. So kannst du die Konsistenz gut anpassen. Wird die Sauce beim Vermengen mit den Nudeln zu dick, hilft noch ein kleiner Schluck davon. Die Zitrone bringt Frische in die cremige Sauce. Da auch die Schale verwendet wird, solltest du dafür eine Bio-Zitrone nehmen und sie vorher heiß abwaschen.
Prosciutto erst zum Servieren auf die Pasta geben
Der Prosciutto di San Daniele wird bei diesem Rezept nicht mitgekocht. Er kommt erst auf die fertige Pasta. So bleibt der dünn geschnittene Schinken weich und sein Geschmack geht in der warmen Sauce nicht unter. Mit zusätzlichem Salz kannst du deshalb zunächst vorsichtig sein. Grana Padano und Prosciutto bringen bereits ordentlich Würze mit. Abschmecken kannst du die Sauce immer noch, bevor die Nudeln dazukommen.
Welche Nudeln passen zur Pasta mit Parmaschinken?
Ich habe Bavette verwendet. Die langen und flachen Nudeln nehmen die cremige Sauce gut auf. Du kannst aber auch andere lange Nudelsorten verwenden. Spaghetti oder Linguine passen ebenfalls gut zu dieser Pasta Prosciutto. Wichtiger als die genaue Nudelform ist die Konsistenz der Sauce. Sie sollte die Nudeln umhüllen und nicht als dicke Masse daran kleben. Gerade nach dem Unterheben des geriebenen Käses kann etwas zusätzliches Nudelwasser hilfreich sein.
Pasta mit Parmaschinken aufbewahren und aufwärmen
Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Abkühlen zieht die Pasta allerdings weiter Sauce auf. Dadurch ist sie am nächsten Tag deutlich weniger cremig. Beim Erwärmen kannst du deshalb etwas Wasser dazugeben und die Nudeln bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam warm werden lassen. Den Prosciutto würde ich nach Möglichkeit separat aufbewahren und erst nach dem Erwärmen wieder auf die Pasta geben.
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FAQ – Fragen zur Pasta mit Parmaschinken
Kann ich die Pasta mit Parmaschinken vorbereiten?
Die Sauce kannst du vorbereiten. Frisch gekocht schmeckt die Pasta allerdings am besten, da die Nudeln beim Stehen Flüssigkeit aufnehmen und die Sauce dadurch dicker wird. Den Prosciutto erst beim Servieren dazugeben.
Warum wird meine Zitronensauce zu dick?
Vor allem der geriebene Grana Padano und die Nudeln binden Flüssigkeit. Gib etwas vom aufgefangenen Nudelwasser dazu, bis die Sauce wieder cremig ist.
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