Rhabarber-Kokos-Kuchen

Am Mittwoch habe ich endlich den ersten Rhabarberkuchen in diesem Jahr gebacken. Dabei musste es schnell gehen, denn ich wollte noch das schöne Wetter genießen und nicht den ganzen Tag in der Küche stehen. Und es sollte auch keine Kalorienbombe werden. Ihr wisst schon, der Sommer rückt näher 😉

  Also habe ich einfach diesen Kirsch-Kastenkuchen ein wenig abgeändert, Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt, normalen Zucker mit Kokosblütenzucker gemischt und noch Kokosraspel zugefügt. Natürlich könnt ihr auch auf Weizenmehl und normalen Zucker zurückgreifen, dann wird der Kuchen allerdings etwas heller.

Und so wird´s gemacht:

Zutaten (Kastenform 30cm)

175g Mehl (hier: Dinkelmehl Type 630)

1 TL Backpulver
100g Kokosraspel

1 Prise Salz

200g Crème fraîche

300g Rhabarber

150g weiße Schokolade
2 EL Kokosraspel

Zubereitung

Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Butter und Zucker
schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver, Kokosraspel und Salz
vermischen und abwechselnd mit dem Crème fraîche zu der Eiermischung geben.
Rhabarber putzen, schälen, in Würfel schneiden und unterheben. Eine Kastenform (30cm)
einfetten und den Teig
hineinfüllen. Auf mittlerer
Schiene etwa 70 Minuten backen, auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

Für die Verzierung die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne goldgelb anrösten. Die weiße Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle) und auf dem Kuchen verteilen. Direkt mit den Kokosraspeln bestreuen und auskühlen lassen.

Der Kuchen schmeckte so richtig schön sommerlich und fruchtig. Die feine Karamellnote vom Kokosblütenzucker hat sehr gut zum Rhabarber gepasst und die Säure perfekt ausgeglichen. Die weiße Schokolade natürlich auch 😉

Eure Yvonne

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