Rhabarbertarte mit Marzipan-Schmand-Guss

Ihr könnt gar nicht glauben, wie sehr ich mich gefreut habe, als ich letzte Woche den ersten Rhabarber entdeckt habe. Also im Laden und nicht im Garten 😉 Mit Rhabarber und Spargel fängt der Frühling an und ich freue mich schon das ganze Jahr auf diese – leider zu kurze – Zeit, in der ich beides am liebsten täglich verarbeiten würde. Aber wie? Meine Favoriten im letzten Jahr waren definitiv die Rhabarber-Pudding-Tarte und dieses leckere Rhabarber-Quark-Dessert mit Amarettini. Und natürlich wird auch der Rhabarber-Sirup dieses Jahr wieder im Prosecco zum Einsatz kommen 😉
Aber den ersten Rhabarber wollte ich unbedingt in einem Kuchen verarbeiten. Um mir ein wenig Inspiration zu holen, habe ich bei Instagram nach euren liebsten Rezepten gefragt und war total begeistert, über die vielfältigen Verwengungsmöglichkeiten, die ihr genannt habt. Dieses Rezept von meiner lieben Leserin Romy, hat mich besonders angesprochen und wurde – etwas abgwandelt – direkt ausprobiert:

Zutaten (für eine 32cm Tarteform)

Teig:

275g Mehl

125g Butter

75g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei

Füllung:

ca. 600g Rhabarber

2 – 3 EL brauner Zucker

50g Mandelblättchen

100g Zucker

100g Marzipan

200g Schmand

4 Eier

1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, in 1cm große Stücke schneiden, mit dem braunen Zucker mischen und ziehen lassen.

Kurz bevor die Kühlzeit vorbei ist, den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Schmand, Zucker, Eier und Vanilledpuddingpulver mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwas größer wie die Tarteform ausrollen und samt Backpapier hineinlegen. Die Ränder hochdrücken und die zweite Lage Backpapier entfernen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen und auf den Mandelblättchen verteilen. Marzipan reiben und gleichmäßig darüber streuen. Mit der Schmandmasse begießen und auf mittlerer Schiene 50 – 55 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu schnell braun werden, einfach mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wenn ihr keinen Marzipan mögt, dann lasst ihr diesen einfach weg 😉

Eure Yvonne