Schlemmerfilet Bordelaise ganz einfach selber machen: Zarter Kabeljau, oben eine goldene Panko-Kruste mit Zitrone, Dill und einem Hauch Senf – Fisch à la Bordelaise ganz unkompliziert aus dem Ofen. Aromatisch, saftig und knusprig.
Warum du dieses Schlemmerfilet Rezept lieben wirst
Du brauchst nur wenige Zutaten, alles wird in einer Form gebacken und die Kruste bleibt herrlich knusprig, während der Fisch saftig gart. Zitrone bringt Frische, Dill die klassische Kräuternote und ein Teelöffel Senf rundet die Kruste fein pikant ab. Das Ergebnis: ein Schlemmerfilet Rezept, das immer gelingt – alltagstauglich, aber absolut servierfein.
Zutaten für das Schlemmerfilet Bordelaise – kurz erklärt
Hinweis: Die genauen Mengenangaben für mein Schlemmerfilet à la Bordelaise findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.
- Kabeljau: Feste, saftige Filets, mild im Geschmack; vor dem Backen trocken tupfen, dann wird die Kruste knuspriger.
- Bio-Zitrone (Abrieb): Frische Zitrusnote; nur die gelbe Schale verwenden.
- Butter: Verbindet die Brösel und sorgt für goldige Bräune und Aroma.
- Panko (Paniermehl): Extra knusprig und luftig – ideal für die Bordelaise-Kruste.
- Senf: Feine Würze, balanciert die Butter und hebt die Kräuter.
- Dill: Klassisches Fischkraut mit frischer, leicht süßer Note.
- Salz & Pfeffer: Zum Würzen von Fisch und Kruste – lieber zurückhaltend salzen, Zitrone bringt Frische.
Schlemmerfilet Bordelaise zubereiten – Schritt-für-Schritt
Schritt 1 – Vorbereiten
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe den Kabeljau von beiden Seiten trocken, würze ihn leicht mit Salz und setze die Filets in eine Auflaufform.
Schritt 2 – Kruste mischen
Wasche die Bio-Zitrone heiß, reibe die Schale fein ab. Schmelze die Butter und verrühre sie mit Panko, Senf, Zitronenabrieb und Dill. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 – Auftragen & backen
Verteile die Bröselmasse gleichmäßig auf den Fischfilets und drücke sie sanft an. Backe das Schlemmerfilet 20–25 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch saftig gegart hat.
Tipp: Für Extra-Knusper die letzten 1–2 Minuten kurz mit Oberhitze/Grill überbacken – dabei dabeibleiben, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.
Das passt perfekt zum Fischfilet Bordelaise
Zum frischen Fisch passen knackige Salate besonders gut: Der Gurkensalat mit Essig und Öl ist klassisch und in Minuten fertig. Cremig wird’s mit dem Polnischen Gurkensalat mit saurer Sahne (Mizeria). Und für Kohl-Fans bringt der Polnischer Sauerkrautsalat (Surowka) Frische und Biss auf den Teller.
Dillsoße zu Schlemmerfilet
Wir essen dazu auch immer sehr gerne eine Dillsoße. Dafür einfach 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. 1 EL Mehl einrühren und unter Rühren leicht bräunen. 250ml Milch und 150ml Gemüsefond zugießen und schnell mit dem Schneebesen glattrühren. Salz, 1 – 2 EL Zitronensaft und 2 – 3 EL gehackten Dill unterrühren und auf kleiner Stufe 5 – 8 Minuten köcheln lassen.
5 Gründe, warum du dieses Schlemmerfilet Bordelaise lieben wirst
- In 10 Minuten vorbereitet, der Ofen erledigt den Rest.
- Knusprige Panko-Kruste trifft saftigen Fisch – perfekter Texturmix.
- Zitronig-frisch, fein kräutrig, mild – familientauglich.
- Funktioniert in jeder ofenfesten Form, keine Spezialausrüstung.
FAQ zum Schlemmerfilet Bordelaise
Welchen Fisch kann ich statt Kabeljau nehmen?
Seelachs, Rotbarsch oder Schellfisch funktionieren ebenfalls – auf ähnliche Dicke der Filets achten.
Warum Panko statt normalem Paniermehl?
Panko ist gröber und luftig, dadurch wird die Bordelaise-Kruste besonders knusprig.
Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
Das Fleisch wirkt matt und lässt sich mit der Gabel leicht blättern. Lieber kurz saftig lassen als zu lange backen.
Kann ich die Kruste vorbereiten?
Ja, die Bröselmasse lässt sich einige Stunden vorher mischen; kurz vor dem Backen auftragen.
Schlemmerfilet Bordelaise selber machen
Zutaten
- 4 Stücke Kabeljau ca. 500g
- 1 Bio-Zitrone
- 30 g Butter
- 40 g Paniermehl
- 1 TL Senf
- 1 EL Dill
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kabeljau von beiden Seiten trocken tupfen, salzen und in eine Auflaufform legen. Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben.
- Butter schmelzen und mit Paniermehl, Senf, Zitronenabrieb und Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bröselmasse auf den Fischfilets verteilen und leicht andrücken. Im Backofen 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte
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Deine Yvonne
