Die äußeren Blätter vom Spitzkohl und den dicken Strunk entfernen. Blätter in Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und den Spitzkohl nach und nach darin anbraten. Eine Prise Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und mit Sahne sowie 300ml Gemüsebrühe ablöschen. 8 - 10 Minuten köcheln, bis der Kohl weich ist. Anschließend den Senf unterrühren. Mit Eiern und Kartoffeln servieren. Idealerweise sind eure Eier wachsweich. Ich kriege das irgendwie nie richtig hin :)