Ananas-Reissalat
Reis mit Erbsen, Hähnchenbrustaufschnitt, Frühlingszwiebeln, Paprika und frischer Ananas in einem Dressing aus Limette, Essig, Olivenöl und Honig, mit gehackten Cashewkernen bestreut. Unschlagbar gut an heißen Sommertagen und am nächsten Tag noch genauso lecker.
Zutaten
Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 30 Minuten Ruhezeit.
- 250 g Reis
- 150 g TK-Erbsen
- 250 g Hähnchenbrustaufschnitt
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1 gelbe Paprika
- 300 g frische Ananas
- 2 Limetten
- 2 EL Weißwein- oder Obstessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
- 50 g Cashewkerne
Anleitungen
- Reis wie gewohnt in Salzwasser kochen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit die tiefgekühlten Erbsen zufügen. Abkühlen lassen. Hähnchenbrustaufschnitt und Paprika klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Ananas ebenfalls klein schneiden und mit dem restlichen Zutaten und dem abgekühlten Reis in einer Schüssel vermengen.
- Für das Dressing Limetten auspressen und mit Essig, Öl und Honig verrühren. Zum Salat geben, gut vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Cashewkerne hacken und den Salat damit bestreuen.
- Auf Teller verteilen und genießen.
Notizen
8 SP pro Portion
Nährwerte
Portion: 1PortionKalorien: 333kcalKohlenhydrate: 46.1gProtein: 16.1gFett: 9.6g
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