Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eiweiße, 1 Prise Salz und Wasser steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und kurz unterheben. Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und ca. 20 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zucker in einem Topf schmelzen und goldgelb karamellisieren. Apfelstücke dazugeben und unterrühren. Mit 200ml Apfelsaft ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver mit den restlichen 50ml Apfelsaft glatt rühren und unter Rühren zu den Äpfeln geben. 1 Minute aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

Für die Nuss-Sahne Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker mischen. Sahne steif schlagen und dabei die Zuckermischung einrieseln lassen. Von der steifgeschlagenen Sahne 4 - 5 EL abnehmen, in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen. Unter die restliche Sahne die gemahlenen Haselnüsse heben.

Boden zweimal waagerecht durchschneiden, den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. 1/3 der Sahne darauf verstreichen und die Hälfte der Äpfel auf der Sahne verteilen. Den zweiten Boden darauf setzen und erneut 1/3 Sahne und die restlichen Äpfel darauf streichen. Mit dem dritten Boden bedecken und den Tortenring entfernen. Torte komplett mit der restlichen Sahne einstreichen.

Marzipandecke entrollen und auf die Torte legen. Ränder andrücken und Reste ggf. abschneiden. Mit der übrigen Sahne Tuffs auf die Torte spritzen und nach Belieben mit gehackten oder gemahlenen Nüssen garnieren.

Torte mindestens 1 - 2 Stunden vor dem Verzehr kühlen.