Butter im Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. In eine Schüssel mit Zucker, Mehl, Backpulver und Ei geben. Alles zu Streuseln verkneten. 2/3 davon auf einem mit Backpapier belegten Backblech andrücken. Restliche Streusel kalt stellen. Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

In der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Schmand unterheben und auf dem Kuchenboden verteilen. Aprikosen abgießen, abtropfen lassen und auf dem Pudding verteilen.

Mit den restlichen Streuseln bedecken und ca. 40 - 50 Minuten backen.