Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen und ggf. kleiner schneiden. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit Mango schälen und in Stücke schneiden. Paprika und Gurke waschen (und nach Wunsch schälen). Beides in Würfel schneiden. Eisbergsalat in Streifen schneiden und ebenfalls waschen. Alles zusammen mit den Reisnudeln in eine Schüssel geben und gut durchmischen.

Alle Zutaten für das Dressing mischen und zum Salat geben. Gut durchmischen und direkt servieren.

Nach Belieben geröstete Erdnüsse hacken und auf dem Salat verteilen.