Das Dinkelmehl zusammen mit einem Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. 325ml Milch zusammen mit einem Teelöffel Zucker lauwarm erhitzen. Anschließend die Hefe hineinbröckeln. Wenn sich die Hefe vollständig in der gezuckerten Milch aufgelöst hat, wird diese zusammen mit 2EL Butter zum Mehl gegeben und daraus ein geschmeidiger Teig geknetet.

Den Teig ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig vor sich hin schlummert und aufgeht, wird aus dem frischen Bärlauch eine Bärlauchbutter hergestellt. Dafür den Bärlauch waschen, trocknen und klein hacken/schneiden. Beides zusammen wird mit der restlichen Butter verrührt und etwas gesalzen.

Ist der Teig schön aufgegangen, wird er noch einmal ordentlich durchgeknetet und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt. Wenn aus der doppelten Massen drei kleinere Brote gebacken werden sollen, den Teig vorher in drei gleichgroße Stücke teilen.

Beim Ausrollen darauf achten, dass der Teig ungefähr ein Rechteck ergibt, welches anschließend gleichmäßig mit der Bärlauchbutter bestrichen wird. Den Teig in 5 gleichgroße Teile schneiden und locker zusammenfalten oder grob zusammenrollen. Die einzelnen Teigstreifen werden aneinander in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform gestellt.

Sind alle Streifen in der Form, diese noch einmal 15 Minuten gehen lassen und den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Nach der kurzen Ruhepause die Kastenform(en) in den Ofen geben und das Bärlauchbrot ca. 45-50 Minuten backen. Sollte gegen Ende der Backzeit die Kruste des Brotes zu dunkel werden, einfach ein Backblech oben drüber schieben oder das Brot mit Backpapier abdecken.

Das Brot nach Ende der Backzeit aus dem Ofen holen und mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und abkühlen lassen.