Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen. Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen und eine Auflaufform in der Zeit im Ofen erwärmen.

Schweinefilet trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum 5 - 6 Minuten goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin kurz mitbraten.

Nebenbei Tomaten waschen, etwas einstechen und in eine kleine Auflaufform geben, die in dem Ofen neben der anderen Auflaufform passt.

Fleisch und Rosmarin in die vorgeheitze Auflaufform legen. Auflaufform mit den Tomaten daneben stellen und alles 8 - 10 Minuten garen.

Bratsatz in der Pfanne mit Essig und Brühe ablöschen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Marmelade unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Salate waschen und klein schneiden. Kartoffeln abgießen und mit Butter stampfen. Salat gut unterheben. Zum Schluss Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Fleisch aus dem Ofen holen, in Scheiben schneiden und mit Salat, Tomaten und Soße anrichten.