Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen. Curry und Paprikapulver dazugeben und kurz anrösten. Mit Kokosmilch, gehackten Tomaten und Wasser auffüllen.
Blumenkohl und Süßkartoffel dazugeben. Salzen und aufkochen lassen. Anschließend zugedeckt auf mittlerer Hitze ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse den gewünschten Biss hat. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.
Nach Belieben mit Petersilie toppen und servieren.