Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und das Hackfleisch in der Pfanne krümelig anbraten. Dabei mit Hackfleischgewürz und Paprika edelsüß würzen.

Erbsen und Frühlingszwiebelringe zum Hackfleisch geben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche dazugeben und gut unterrühren.

35g Parmesan untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Schupfnudeln zur Sauce geben, darin erwärmen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.