Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Bohnen abschütten, trocken tupfen und mit 1 TL Öl sowie Salz mischen. Im Backofen bei 200°C (Ober- und Unterhitze) 20 - 25 Minuten oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C 12 - 15 Minuten knusprig backen.

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben in 2 Portionen darin goldbraun anbraten, mit Pommesgewürz und Salz würzen. Bei Bedarf das restliche Öl zufügen.

Nebenbei Gurke waschen, grob raspeln und gut auswringen. Skyr, Joghurt, Öl und Essig mischen. Knoblauchzehe pressen und zusammen mit den Gurkenraspeln dazugeben. Alles gut untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zaziki auf zwei Teller oder in einer großen Schüssel verteilen. Mit gebratener Zucchini und Bohnen belegen. Nach Belieben noch mit frischen Tomaten und Petersilie toppen und servieren.