Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mettenden längs halbieren und ebenfalls klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Mettenden darin anbraten und Schalotte sowie Knoblauchzehe kurz mitanschwitzen. Das restliche Gemüse zufügen und etwas „rösten“.

Die Gemüsebrühe und Lorbeerblätter dazu geben und kurz aufkochen lassen. Die Graupen unter fließendem Wasser abspülen und in die Suppe geben, sobald das Wasser kocht.

Dann auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 30 – 35 Minuten köcheln lassen. Die Suppe ist fertig sobald Graupen und Gemüse gar sind. Die Lorbeerblätter entfernen und nach Belieben mit Petersilie garnieren.