Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und (je nach Größe) 5 – 6 Fächer einschneiden, aber nicht durchschneiden. Mit Salz, Hähnchengewürz oder Paprika und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen, halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Jeweils ein Stück Mozzarella, Tomate und ein Blatt Basilikum in jeden Fächer stecken und das Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (oder eine gefettete Auflaufform) legen. Auf mittlerer Schiene 20 – 25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

In der Zwischenzeit den Feldsalat vorbereiten. Dafür den Salat waschen und trocken schleudern. Übrig gebliebenen Mozzarella und Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit dem Feldsalat vermengen. Aus Senf, Olivenöl, Balsamico, Wasser sowie Salz und Pfeffer ein Dressing zusammenmischen und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Sobald das Hähnchen fertig ist, auf Teller anrichten und zusammen mit dem Salat servieren.