Die Fenchelsamen in einem Mörser oder auf einem tiefen Teller leicht zertoßen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Honig, lauwarme Milch und Öl vermischen und unter die Mehlmischung kneten. Der Teig muss nicht gehen, sondern nur 5 Minuten zugedeckt ruhen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ca. 15 gleich große Stückchen teilen. Jedes Teigstück in Weizen- oder Dinkelkleie wälzen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Mit einer Gabel einige Male einstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren - nur ein Blech zur Zeit in den Ofen schieben. Im vorgeheizten Ofen bei 250°C ca. 7 Minuten backen, bis die Ränder leicht dunkel und knusprig werden. Dann die Knäckebrote auf einem Auskühlgitter vollständig abkühlen lassen.