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vegetarischer Kürbiseintopf

Kürbis Eintopf

Vegetarischer Kürbis Eintopf mit Hokkaidokürbis, Bohnen und Mais. Einfach zubereitet, sättigend und perfekt für kalte Herbsttage
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Course Hauptgericht
Servings 4 Portionen
Calories 327 kcal

Ingredients
  

  • ca. 800g Hokkaidokürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Öl
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • 1 Dose weiße Langbohnen 240g Abtropfgewicht
  • 1 Dose Mais 285g Abtropfgewicht
  • 1 Dose stückige Tomaten 400g
  • 1 Dose passierte Tomaten 400g
  • 10 g Zartbitterschokolade
  • Salz Pfeffer

Instructions
 

  • Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfel. Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Kürbis darin anbraten. Mit Paprika würzen.
  • Bohnen und Mais abtropfen lassen und unterrühren. Alles mit stückigen und passierten Tomaten ablöschen und aufkochen. Auf mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  • Bei Bedarf noch Wasser zufügen. Zum Schluss die Zartbitterschokolade fein hacken und unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
  • Nach Belieben mit Joghurt und Frühlingszwiebeln toppen und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 327kcalCarbohydrates: 49.9gProtein: 12.6gFat: 6.3g
Keyword Kürbis
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