Den Ofen auf 180° vorheizen und den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Rote Bete schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Beides auf einem Backblech verteilen, aber nicht miteinander vermischen. Jeweils mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und einzeln vermengen. Zum Kürbis zusätzlich den Koriander geben. Der Kürbis und die Rote Bete werden auf dem Blech getrennt, weil der Kürbis später zu einem Püree verarbeitet wird. Die Rote Bete bleibt ganz. Beides wird nun für 25min gebacken.

Zwischendurch wenden ein, zwei Mal wenden.

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl einreiben. Den Knoblauch und jeweils 2 Thymianzweige in die Taschen des Filets geben. Nach den 25min zum Ofengemüse geben und alles zusammen für weitere 15min backen.

Wenn das Filet größer oder kleiner ist, pass die Garzeit im Ofen um ein paar Minuten an.

Den Kürbis auf dem Backblech mit 2 EL Schmand und einem Schuss Milch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Rote Bete Würfel untermischen und das Püree abschmecken. Während der Kürbis zerdrückt wird, 3 EL Schmand in einer Pfanne mit den Blättchen von 3 Thymianzweigen, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer erwärmen, bis er flüssig wird und alles miteinander verrühren.

Nun das Kürbis-Rote Bete-Püree mit dem Hähnchenbrustfilet und der Schmandsoße anrichten und eventuell mit etwas Thymian dekorieren.