Quinoa und Linsen in einem Sieb heiß abwaschen und mit 140ml Wasser in einem Topf aufkochen.

Danach bei kleiner Flamme solange köcheln, bis das Wasser verbraucht und das Quinoa gar ist. Evtl. noch etwas Wasser zufügen.

In der Zwischenzeit das Gemüse (bis auf Zucchini) waschen, evtl. schälen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter ebenfalls klein hacken. Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Olivenöl in einem Wok erhitzen, das Hackfleisch krümelig anbraten und die Frühlingszwiebel zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das restliche Gemüse zufügen und etwa 3 Minuten leicht anrösten.

Die Gemüse-Fleisch-Mischung ein wenig auf die Seite schieben und auf die freie Stelle etwas Öl geben. Ingwer, Knoblauch und kurz danach Tomatenmark darin andünsten und danach alles vermischen. Ca. 400 bis 500ml Wasser zufügen und mit den gehackten Kräuter sowie Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer und Paprika abschmecken. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und den Rest längs in Scheiben schneiden. Die Quinoa-Linsen-Mischung zu der Hackfleisch-Gemüse-Mischung geben und nochmals abschmecken.

Jetzt etwas von der Mischung in eine große Auflaufform geben, darauf die Zucchinischeiben legen und mit einem Wrap (vorher passend zuschneiden) bedecken. Darauf wieder die Gemüse-Fleisch-Mischung, Zucchini und wieder ein Wrap.

Oben sollte auf jeden Fall die Gemüse-Fleisch-Mischung sein, auf der die Miniwürfel verteilt werden.

Jetzt für ca. 20 Minuten in den Ofen, bis der Käse leicht braun ist.