Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Eier mit dem Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanilleextrakt zufügen und ein paar Minuten lang zu einer hellgelben Masse aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Mandeln, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit mit dem Mixer auf kleinster Stufe vorsichtig unterheben, dann kurz und schnell auf höchster Stufe verrühren, um alle Mehlklumpen zu beseitigen. Den Teig halbieren und jede Hälfte in einer mit Backpapier ausgelegten Springform mit 18 cm Durchmesser entweder nacheinander oder (bei zwei gleich großen Backformen) parallel ca. 10 bis 15 Minuten (im 200°C vorgeheizten) Backofen goldgelb backen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Pflaumen abtropfen lassen und klein schneiden. Zusammen mit ca. 50ml Saft und Zimt kurz aufkochen lassen. Den restlichen Saft mit Speisestärke vermischen und soviel zu den Pflaumen zufügen, bis die Masse etwas andickt.

Zimtpflaumen kalt stellen.

Für die Creme die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone mit Zucker vermischen. Die abgekühlte Schokolade einrühren und die Sahne unterheben.

Tortenböden bei Bedarf waagrecht halbieren.