Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hähnchen darin goldbraun anbraten und würzen. Knoblauch und Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.

Mit Sahne und Geflügelfond ablöschen und aufkochen lassen. Rohe Nudeln dazugeben und zugedeckt solange köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.

In der Zwischenzeit Spinat waschen und Parmesan fein reiben. Sobald die Nudeln gar sind, Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.