Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Aubergine und Paprika waschen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.

Gemüsewürfel zufügen und 2 – 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen und mit Salsa ablöschen. Glas mit Wasser füllen und zusammen mit dem Mais zufügen. Gut verrühren und auf kleiner Flamme 3 – 4 Minuten köcheln lassen.

In der Zeit die Nachos auf einem Backblech verteilen. Frühlingzwiebel waschen und in Ringe schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und klein schneiden. Gewürzgurken in Scheiben schneiden.

Jetzt die Hackfleischmasse auf den Nachos verteilen und mit Gurken, Tomaten und Frühlingszwiebeln belegen. Mit Käse bestreuen und ca. 5 – 7 Minuten überbacken.

Direkt vom Blech servieren, auf große Platten anrichten oder portionsweise verteilen.