Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei zufügen und weiterrühren. Anschließend Zitronenschale und -saft dazugeben und unterrühren. Mehl und Salz zufügen und alles zu einem Teig kneten.

In Folie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 200° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Drittel vom Teig ca. 3mm dick ausrollen und in der gewünschten Form (hier: Eier und Hasen) ausstechen. Den restlichen Teig in der Zwischenzeit im Kühlschrank aufbewahren und danach genauso verarbeiten.

Für Spiegelei-Kekse muss in der Hälfte der eiförmigen Kekse noch zusätzlich ein kleines Loch ausgestochen werden. Ich habe dafür ein Apfelausstecher genommen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 5 - 7 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Anschließend gut abkühlen lassen.

Die Hasenkekse können nach Belieben mit Speisefarben angemalt oder einfach mit Puderzucker bestäubt werden.