Eier und das heißes Wasser mit dem Mixer auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanilleextrakt zufügen und weitere 2 Minuten schlagen, bis die Masse cremig ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Nach und nach auf niedrigster Stufe einarbeiten. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26cm) auf mittlerer Schiene bei 185°C (Ober- und Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung die Kokosraspel rösten und auskühlen lassen. Pfirsiche abtropfen, 4 bis 5 Pfirsichhälften beiseite legen und den Rest in Würfel schneiden. Raffaellos (bis auf 6 Stück) mit einer Gabel (oder einem Kartoffelstampfer) in einer Schüssel zerdrücken. Schokolade klein hacken und zufügen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und zusammen mit den Kokosraspeln und dem Kokosjoghurt unter die Raffaello-Joghurt-Masse rühren. Pfirsiche unterheben.

Den ersten Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring darum schließen. Die Creme darauf verteilen und mit dem zweiten Boden bedecken.

Für die Garnitur 200ml Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Torte damit dünn bestreichen. Den Rand mit der geraspelten Schokolade verzieren. Vor dem Servieren mit Sahnetuffs, halben Raffaellos und den übrigen Pfirsichen garnieren.