Alle Zutaten für den Teig verkneten und in Rollen formen. In Folie wickeln und ca. 60 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eiweiß verquirlen. Teigrollen in Scheiben schneiden und zu Kugeln formen.

Jede Kugel in Eiweiß tunken und in den gehackten Pistazien wälzen. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. In jede Kugeln mittig eine Mulde drücken und die Plätzchen 15 - 20 Minuten backen.

Aus dem Ofen holen, die Mulden erneute etwas eindrücken und jeweils mit 1 TL Pisteziencreme füllen. Vollständig abkühlen lassen.