Getrockenete Tomaten in heißem Wasser einweichen. Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten köcheln lassen.

Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Hähnchengewürz würzen.

Nun jeweils eine Scheibe Serrano-Schinken auf das Fleisch legen und den Spinat gleichmäßig darauf verteilen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und jeweils 2 Stück auf den Spinat geben. Fleisch eng zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Ein Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech legen. 15 bis 20 Minuten im Ofen weiterbacken.

Jetzt die Butter in der Pfanne schmelzen und das Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Geflügelfond ablöschen und reduzieren lassen. Ggf. immer etwas Wasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Optional kann man dazu Kartoffelbrei und Ofenrosenkohl servieren. Die Kartoffeln schälen und wie gewohnt in Salzwasser weich kochen. Den Rosenkohl waschen, die äußersten Blätter entfernen und die Röschen halbieren. Öl, Balsamico, Honig sowie Salz und Pfeffer gut vermischen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Zum Rosenkohl geben und alles mit vermengen. Auf ein Backblech verteilen und ca. 25 bis 30 Minuten garen.

Kurz vor Ende der Garzeit, sollten auch die Kartoffeln weich sein. Abgießen und zurück in den Topf geben. Milch erwärmen und beim Stampfen zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.