Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark herauskratzen. Mit Butter und Puderzucker in eine Schüssel geben und hellcremig aufschlagen.

Eier trennen und die Eigelbe nach und nach dazugeben. Eiweiß steif schlagen. Ricotta löffelweise unterrühren und zum Schluss den Grieß kurz unterschlagen.

Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Eine Springform (26cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Evtl. gegen Ende mit Alufolie abdecken.

Kuchen aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Für das Topping 150g Erdbeeren waschen und vom Grün befreien. Zusammen mit der Erdbeermarmelade pürieren. Restliche Erdbeeren ebenfalls waschen, klein schneiden und mit dem Erdbeerpüree mischen. Direkt auf dem Kuchen verteilen oder separat dazu servieren.