Roggen-Mix-Vollkornbrot von Anna
Annas Roggen-Mix-Vollkornbrot aus Roggenschrot, Haferkleie, Vollkornmehlen und gemischten Körnern mit Sauerteig und Trockenhefe. Das Schrot quillt vorher acht Stunden, ein schwerer Teig braucht seine Zeit.
Zutaten
Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 8 Stunden Ruhezeit.
- 300 g Roggenschrot
- 100 g Haferkleie
- 600 ml lauwarmes Wasser
- 300 g Roggenvollkornmehl
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g gemischte Körner (Mohn, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Sojaschrot
- Dinkelschrot)
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 2 Pck Trockenhefe
- 4-5 Tl Salz
- Prise Zucker
- etwas Pfeffer
- 150 g Sauerteig gibt es fertig zu kaufen
Anleitungen
- Rogenschrot und Haferkleie mit 600ml lauwarmen Wasser ansetzen und ca. 8 h quellen lassen.... Die Mehlsorten, die Körner, das Salz, Zucker, Pfeffer und Trockenhefe in einer Rührschüssel miteinander vermengen. Den Sauerteig und das gequollene Schrotgemisch dazugeben.
- Nun noch 200ml lauwarmes Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken erst auf langsamer Stufe, dann auf der schnellsten Stufe den Teig glatt kneten. Bitte mit dem Rührhaken nur ca. 2 bis 3 Min. Danach wird mit den Händen weitergearbeitet.
- Gebt etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche, den Teig darauf und knetet solange bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig entsteht.
- Danach darf der Teig zum Ruhen abgedeckt an einen warmen Ort. Lasst ihm ruhig eine bis 2h Zeit...schwere Teige brauchen das.
- Danach dürft ihr den Teig nochmals kneten, evtl. noch etwas Mehl dazu geben, das spürt ihr dann. Formt einen Laib und lasst abgedeckt nochmals 30 Min gehen. Schneidet ihn je nach Wunsch ein, sprüht oder streicht ihn mit Wasser ein und gebt ein paar Körner darauf. Das Brot kommt nun für 20 Min. bei 220° in den Ofen.
- Danach reduziert ihr die Hitze auf 180° und lasst das Brot weitere 30 Min. backen. Das Brot ist fertig wenn es sich beim Klopftest hohl anhört. Schlagt es zum auskühlen in ein Geschirrhandtuch.
Notizen
ich habs morgens angesetzt, geht aber auch über Nacht.
Nährwerte
Portion: 1BrotKalorien: 4594kcalKohlenhydrate: 724.4gProtein: 160.4gFett: 114.7g
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