Cornichons abgießen. Dabei 150ml Gurkensud auffangen. Toast in 100ml Gurkensud einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Cornichons ganz klein schneiden oder im Multizerkleinerer häckseln. Zusammen mit Hackfleisch, Ei und Gewürzen in eine Schüssel geben. Toast ausdrücken, dazugeben und verkneten. Aus der Masse 8 große Frikadellen formen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten knusprig anbraten. Anschließend herausnehmen und die Butter in der Pfanne schmelzen. Mehl dazugeben und einrühren. Sahne und Brühe unter Rühren dazugeben und aufkochen. 50ml Gurkensud, Senf und Zucker unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frikadellen in die Soße geben und alles bei kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen.