Sauerteigbrot von Zorra
Zorras Sauerteigbrot aus aufgefrischtem Sauerteig, Vollkorn-Roggen-, Vollkorn-Dinkel- und Weizenmehl mit wenig frischer Hefe. Von der Bloggerin, die ihre ersten Brote noch als Türstopper bezeichnete und heute alle selbst backt.
Zutaten
Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 3 Stunden Ruhezeit.
- 200 g aufgefrischter Sauerteig
- 100 g Vollkorn-Roggenmehl
- 100 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 300 g Weizenmehl
- 290 g Wasser
- 3 g frische Hefe
- 11 g Salz
Anleitungen
- Mehle und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Den Sauerteig mit dem Wasser auflösen und in die Schüssel leeren. Teig 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz zugeben und auf Stufe 1 oder 2, 6 Minuten fertigkneten.
- Teig zugedeckt bei 22°C 90 Minuten ruhen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten. Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen zugedeckt je nach Raumtemperatur 75 bis 90 Minuten gehen lassen.
- Backofen und Blech auf 240°C aufheizen. Brot direkt auf das heiße Blech kippen und 20 Minuten bei 240°C backen, dann kurz Ofentür öffnen, um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 220°C herunterschalten und 15 Minuten fertigbacken.
- Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Das Brot könnte man - wie zum Beispiel das Kracher-Landbrot - auch im Topf backen.
Nährwerte
Portion: 1BrotKalorien: 2052kcalKohlenhydrate: 409.3gProtein: 61.9gFett: 8.2g
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