Salat, Himbeeren, Nektarine und Tomaten waschen. Salat mit ca. 14 Himbeeren in eine Schüssel geben. Restliche Himbeeren mit dem Saft einer Zitrone vermischen und durch ein Sieb streichen. Nektarine in kleine Stücke schneiden und Tomaten halbieren. 1 EL Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, Nektarinenstücke kurz darin wenden und raus nehmen. Den restlichen Karamell in der Pfanne lassen und mit Balsamico, Olivenöl und 1 EL vom Zitronen-Himbeer-“Saft“ ablöschen. Tomaten zufügen und das Dressing etwas reduzieren. Restlichen Himbeersud zufügen und zusammen mit den Nektarinen zum Salat geben. Kurz durchmischen und sofort genießen.