Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum hellbraun anbraten. Zwiebel dazu geben und glasig dünsten. Spinat, Gemüsebrühe und Sahne zufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spätzle tropfnass dazugeben, untermischen und alles noch einmal aufkochen lassen. Evtl. noch mal mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Auf Teller verteilen und genießen.