Spätzle in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Lauch putzen, längs aufschlitzen, ausspülen und in feine Ringe schneiden.

Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, Lauch darin 1 Minute garen und kalt abschrecken. Zusammen mit den Spätzle in einer großen Schüssel mischen.

Schinkenwürfel knusprig anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu den Nudeln geben. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls zum Salat geben.

Für das Dressing Essig, Öl und Senf verrühren. Zum Salat geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt mindestens 20 Minuten ziehen lassen.