Zuerst die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel vorbereiten. Dafür die Enden abbrechen, den Rest waschen und in 2cm große Stücke schneiden.

Sobald die Brühe kocht, den Spargel hineingeben und 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis er gar aber noch bissfest ist. Den fertigen Spargel mit einer Schöpfkelle aus der Brühe herausholen und beiseite stellen. Die Brühe weiterhin auf kleinster Flamme köcheln lassen. In der Zeit die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einem anderen Topf die Butter erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Den Reis dazugeben, kurz andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Kräuter der Provence zufügen und auf mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Dann jeweils eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe wieder verdampft ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Wenn alles klappt, sollte die Brühe verbraucht sein.

Sobald der Reis weich ist, Spargel und Zitronensaft dazugeben und gut unterrühren. Butter und Parmesan unterheben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.