Weißen Spargel schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 3 - 4 Minuten anbraten. 1 Kelle Nudelwasser dazugeben und auf mittlerer Flamme köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. Ggf. noch etwas Nudelwasser zufügen. Pfanne auf kleine Flamme schalten und den Ricotta unterrühren.

Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Eine halbe Zitrone auspressen. Beides zum Ricotta geben. Nudeln abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.