Spitzbuben Rezept mit Marmelade
Zarte Spitzbuben aus Mandel-Mürbeteig, gefüllt mit Himbeermarmelade und mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten
Hinweis: Der Teig muss 30 Minuten kühlen.
Teig:
- 400 g Mehl
- 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g kalte Butter
- 2 Eier M
Außerdem:
- Mehl zum Ausrollen
- 200 g Himbeermarmelade oder Johannisbeergelee
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit den Eier dazugeben.
- Alles mit der Küchenmaschine und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig portionsweise aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Fläche ca. 2,5 - 3mm dick ausrollen. Mit einem gewellten Ausstechring Blüten (mit ca. 5cm Ø) ausstechen. Bei der Hälfte mit einem kleinen Ausstecher (Kreis oder Stern mit ca. 2cm Ø) ausstechen.
- Plätzchenteig mit wenig Abstand auf die Bleche legen.
- Nacheinander in 10 - 12 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Marmelade glatt rühren und die geschlossenen Plätzchen damit bestreichen.
- Jeweils einen Deckel mit Aussparung daraufsetzen und die Mitte mit etwas Marmelade auffüllen.
- Mit Puderzucker bestäuben und luftdicht verschlossen aufbewahren.
Notizen
Für den Variantenteig verwendest du statt der 400 g Mehl und 100 g Mandeln insgesamt 500 g Mehl. Die übrigen Grundzutaten bleiben unverändert.
Für die Dekoration insgesamt 100 g weiße Schokolade und 1–2 EL Kokosraspel, gehackte Pistazien, Krokant oder zerbröselten Gewürzspekulatius verwenden. Bei gleicher Ausstechergröße sind ungefähr 15 zusammengesetzte Plätzchen je Sorte zu erwarten.
| Variante | Zugabe zu ¼ Teig | Füllung |
|---|---|---|
| Kokos | 20 g Kokosraspel | 60 g Kokoscreme |
| Pistazie | 25 g gemahlene Pistazien | 60 g Pistaziencreme |
| Giotto | 25 g gemahlene Haselnüsse | 60 g Haselnusscreme |
| Schoko | 10 g Backkakao | 60 g Lotuscreme |
Nährwerte
Portion: 1StückKalorien: 90kcalKohlenhydrate: 11gProtein: 1.5gFett: 4.5g
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!