Butter in einer Pfanne schmelzen und etwas bräunen. Dann das Mehl dazugeben, gut verrühren und ca. 6 - 8 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze dunkelbraun ist.

Dann das Wasser nach und nach unter Rühren zugeben, bis eine sämige Soße entsteht. Alles mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.

Anschließend die rohen Eier nacheinander in die Soße schlagen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Eier mit einem Löffel oder einem Pfannenwender vorsichtig wenden und nochmal kurz ziehen lassen.

Süße saure Eier mit Kartoffelbrei oder gestampften Kartoffeln servieren.