Süßkartoffel-Kokos-Pfanne mit Hähnchen
Goldbraun gebratenes Hähnchen mit Süßkartoffelwürfeln und Brokkoli in passierten Tomaten und Kokosmilch, dazu geröstete Cashewkerne und Limette. Ein Ausflug in die Süßkartoffel-Küche, wer sie nicht mag, nimmt Möhren und Reis dazu.
Zutaten
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 400-500 g Brokkoli
- 600 g Süßkartoffel
- 2-3 Lauchzwiebeln
- 250-350 g passierte Tomaten
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch
- 100 g Cashewkerne
- 1/2 Limette
- Salz
- 1-2 TL Würzmischung RUB Louisiana Cajun oder: Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf, Chili, Oregano, Pfeffer
- 1 TL Zucker
- Fett zum Braten
Anleitungen
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen in Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und den großen Strunk entfernen. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Würfel, desto schneller werden sie weich. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Nun einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen und die Cashewkerne darin goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Jetzt etwas Fett in der Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten.
- Sobald das Hähnchen goldbraun ist, herausnehmen und zur Seite stellen. Nun die Süßkartoffeln im heißen Fett (evtl. noch etwas dazugeben) 2 Minuten anbraten, Brokkoli und Lauchzwiebeln dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Mit passierten Tomaten und Kokosmilch ablöschen, aufkochen, würzen und bei schwacher Hitze 10 bis 13 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Cashewkerne hacken. Fleisch, Cashewkerne (bis auf einige zur Dekoration) und Limettensaft zum Gemüse geben und darin erhitzen. Noch mal abschmecken, ggf. nachwürzen und servieren.
Notizen
Wenn ihr keine Süßkartoffeln mögt, dann ersetzt diese einfach durch Möhren und serviert Reis dazu.
Nährwerte
Portion: 1PortionKalorien: 662kcalKohlenhydrate: 49.8gProtein: 40.5gFett: 34.7g
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