Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Skyr, Olivenöl, Milch und Eier verrühren. Mehl und Backpulver mischen und schnell unterheben. Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken.

80g Parmesan reiben und zusammen mit den Kräutern unter den Teig rühren. Die Tomaten waschen, 6 Stück vierteln, den Rest klein schneiden und ebenfalls zum Teig geben.

Muffinform fetten und den Teig auf 12 Mulden verteilen. Mit jeweils 2 Tomatenviertel und einer Scheibe Schinken belegen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Auf der 2. Schiene von unten etwa 25 Minuten backen.